Bucatino sbagliato
Bucatini quadrati mantecati all’aglio nero, acciughe e lattuga cappuccio rossa su crema di zafferano INGREDIENTI PER 4 PERSONE 480g bucatino quadrato; 400g ...
Il cesto delle vanità
Brioche al vapore, astice, crema di spada, datterini gialli, brunoise di peperoni, maionese al nero INGREDIENTI PER 4 PERSONE Per il lievitino: 10g farina; 1,6g lievito di birra; 8g latte. […]
Crema sivigliana con mango flambato al cardinal mendoza
Ingredienti per 12 porzioni: 1 busta preparato per Crema Catalana senza glutine 1⁄2l panna fresca da montare 1⁄2l latte 1 mango 1 bicchierino brandy Cardinal Mendoza 1 noce di burro […]
Petto di tacchino ripieno con porcini trifolati
Ingredienti per 4 persone: 4 fette di tacchino da 100-120g l’una 150g carne macinata di manzo 1 uovo Parmigiano grattugiato, prezzemolo q.b. 150g pancetta arrotolata 350g Porcini Trifolati a fette […]
Spaghetti alla chitarra con ragù di cinghiale
Ingredienti per 4 persone: 400g farina senza glutine 3 uova 300g Ragù di Cinghiale senza glutine Pomodorini freschi q.b. Sale, pepe, olio extravergine d’oliva, rosmarino q.b. Preparazione: Impastare la farina […]
Vol au vent con funghi champignon trifolati e vitello
Ingredienti per 4 persone: 1 rotolo pasta sfoglia senza glutine 1 uovo 100g Funghi Champignon Trifolati dal fresco senza glutine 150g carne ...
Oliva kalamata e pomodori “Gourmet” sposano il calamaro sul Golfo di Napoli all’ombra del Vesuvio
Regione: Campania Chef Autore: Antonio Arfè Antonio Arfè è il patron chef della storica gastronomia “Arfè antica tradizione partenopea”, luogo di incontro di molti buongustai napoletani e meta di turismo enogastronomico. […]
Sfera dal cuore di passion fruit e armonia del cioccolato
Regione: Veneto Chef Autore: Rudy Speranzoni Rudy Speranzoni Executive Personal Chef, Docente e Consulente di Cucina, è un professionista che analizza interpreta e sviluppa la cucina con la logica e […]
Crema di salmone e pomodori semisecchi in olio di girasole
Regione: Sicilia Chef Autore: Maurizio Urso Maurizio Urso, plurimedagliato Chef titolare del Team Italia, squadra nazionale dell’Associazione Professionale Cuochi Italiani, opera quotidianamente presso il Ristorante U Taliu dell’Hotel Linvingston di […]
Cipolline in aceto balsamico servite in camicia di pancetta stagionata al pepe nero, rosticciata al balsamico
Regione: Toscana Chef Autore: Duccio Ugolini Duccio Ugolini, figlio d’arte, patron del rinomato ristorante La Capannina, fa della cucina toscana l’emblema del proprio lavoro. “Ho voluto proporre un piatto molto […]
