I controversi numeri della ripresa

La performance del comparto HoReCa nel secondo trimestre 2021 sembra estremamente promettente, come testimoniano i dati trasmessi dal Centro Studi Fipe, che ...

Tempo di primi piatti saporiti

All’interno del menu di un ristorante, i primi piatti sono senza dubbio l’area che più di ogni altra è fortemente influenzata dalla grande tradizione italiana: dai bucatini all’amatriciana agli spaghetti […]

La qualità scelta dai top chef

Da molti anni APCI – Associazione Professionale Cuochi Italiani – organizza un tour tra le principali regioni italiane, una sorta di ‘corsa’ tra le eccellenze culinarie attraverso una serie di […]

Il censimento dei pesci

Vi siete mai chiesti quanti pesci popolano i mari del mondo? È una domanda veramente curiosa, a cui nessuno sa dare una risposta, dal momento che le specie marine finora […]

Due piatti per l’estate

Fantasia, colori e tanta creatività, questi gli ingredienti principali della cucina durante il periodo estivo, quando la ricerca di sapori accattivanti e la provocazione di aromi suggestivi contribuiscono a creare […]

La carne come arte

Quando si parla di cucina professionale, capita sempre più spesso di sentire espressioni come “food art” e “food design”, a dimostrazione di ...
Piquilllo ripieni di baccala mantecato

Allegria e salute: arrivano i peperoni

Se esistesse una finale di “Vitamina C” e a disputarla fossero i peperoni e gli agrumi, forse vi stupireste sapendo che i primi vincerebbero 4 a 1. È questa infatti […]

I nuovi trend 2021

Non pensiamo che nessuno ci possa smentire se dichiariamo che negli ultimi 20 anni ci sono state più innovazioni negli stili alimentari di quanti ce ne siano stati nel secolo […]

Le regole dell’accoglienza

Si parla tanto di ricette, ingredienti, struttura del menù, tecniche di conservazione degli alimenti, ma esiste un fattore meno tangibile che condiziona la percezione del cliente: in qualsiasi locale di […]

Non chiamateli solo condimenti

Avreste mai pensato che il successo del vostro locale potrebbe essere condizionato dalle vostre scelte sul tipo di olio o di aceto che utilizzate? Potrebbe sembrare una provocazione, ma lo […]

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