Tuorlo marinato croccante

INGREDIENTI PER 4 PERSONE n.8 tuorli n.6 fette di speck 200g bietole 160g carciofi trifolati a fettine 160g crema di carciofi q.b. ...

Carne salada con pere e datterini gialli

INGREDIENTI PER 4 PERSONE 500g carne salada 2 pere 200g crema al gorgonzola dop 100g datterini gialli mid-dry 10g bianco, preparato per la stabilizzazione del colore q.b. olio extravergine di […]

Hummus di ceci con cozze e chips di patate dolci

INGREDIENTI PER 4 PERSONE 1kg cozze 500g hummus 120g pomodorini a pezzi mid-dry 80g ceci al vapore q.b. condimento olio all’aglio orsino q.b. peperoncino rosso tritato q.b. condimento olio al […]

Tonno al lime con carciofi

INGREDIENTI PER 4 PERSONE 600g tonno 300g carciofi rustichelli 100g maionese 30g crema di aceto lime e tè verde q.b. pepe verde liofilizzato q.b. pistacchi sgusciati q.b. fior di sale […]

Babà salato

INGREDIENTI PER 4 PERSONE 800g carne trita pollo 300g crema al parmigiano reggiano 400g misto funghi trifolati c’era una volta 200g formaggio fresco spalmabile q.b. olio spray – sapore neutro […]

Panna cotta alle rose

INGREDIENTI PER 4 PERSONE 500g latte intero 500g panna fresca 80g cioccolato bianco 1 busta preparato per panna cotta 4g petali di ...

Risotto primavera

INGREDIENTI PER 4 PERSONE 320g riso carnaroli 1 scalogno tritato 50g burro 50g parmigiano reggiano 100g salsa viola di cavolo cappuccio 140g crem-a-poche “al gorgonzola dop” q.b. olio extra vergine […]

Exotic salad

INGREDIENTI PER 4 PERSONE tonno yellowfin a trancetti in olio di oliva peperoni cruschi gomasio pistacchi – sgusciati mix colorato di fiori delle alpi condimento al frutto della passione songino […]

Tartare vegetariana

INGREDIENTI PER 4 PERSONE 160g cous cous 160g Barbabietole Rosse a Fette 100g Crema di Carciofi 50g formaggio spalmabile 30g Peperoni Arrostiti 10g Pomodori Secchi a Filetti in Olio di […]

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