Ricette

Risotto agli asparagi bianchi con guazzetto di vongole

Ingredienti per 1 porzione:

  • 100g riso Vialone nano stagionato 22 mesi De Tacchi
  • 20g cipolla bianca a cubetti
  • 50g Brodo Vegetale
  • 40g Crema Asparagi Bianca
  • n. 5 Asparagi Bianchi al Naturale
  • 30g Vongole alla Marinara
  • Q.b. olio, burro, vino bianco, parmigiano
  • grattugiato, prezzemolo sale e pepe

Preparazione :
In una pentola sciogliere il brodo vegetale con l’acqua portare a ebollizione. In un altro pentolino rosolare la cipolla con il burro, aggiungervi il riso, tostarlo bene e bagnarlo con il vino bianco. Una volta sfumato il vino, aggiungere poco brodo alla volta e terminare la cottura per circa 15-18 min. A cottura quasi ultimata aggiungere la crema d’asparagi bianca. A parte preparare il guazzetto di vongole con della cipolla rosolata, le vongole con il loro brodo, un poco di Pomodorella, e prezzemolo fresco tritato. Mantecare il riso con burro, parmigiano grattugiato e un filo d’olio e servire al piatto facendo un piccolo buco al centro dove posizionare il guazzetto di vongole.

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