Bucatini quadrati mantecati all’aglio nero, acciughe e lattuga cappuccio rossa su crema di zafferano
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
- 480g bucatino quadrato;
- 400g Crema di ceci ;
- 150g lattuga cappuccio rossa;
- Zafferano in polvere ;
- n. 3 spicchi di aglio nero fermentato;
- n. 12 Acciughe a filetti in olio di oliva ; olio EVO;
- n. 1 carota;
- n. 1 sedano;
- n. 1 cipolla.
PROCEDIMENTO Stemperare la crema di ceci con del brodo vegetale caldo, aggiungere lo zafferano, sale e pepe, mescolare tutto a fuoco lento per 2 minuti circa. Portare ad ebollizione l’acqua salata e cuocere la pasta; in un sauté sciogliere l’aglio nero fermentato, precedentemente privato “della camicia”, insieme alle acciughe e un filo di olio; tagliare a julienne la lattuga cappuccio rossa, lavarla in abbondante acqua, scolare e asciugare. Saltarla in un sauté con poco olio EVO a fiamma viva. Unire la pasta al condimento di aglio nero e acciughe, aggiungere la lattuga e mantecare.
FINITURA E PRESENTAZIONE Disporre la crema di ceci a specchio, porre al centro i bucatini disposti a nido.
