La ristorazione in catena continua a rafforzare il proprio ruolo nel mercato italiano, ma la sua espansione porta con sé una domanda decisiva: come trovare e trattenere le persone necessarie a sostenere la crescita?
Il tema è emerso durante l’AIGRIM Day 2026, occasione di confronto sul futuro del comparto. Secondo i dati Deloitte e FIPE richiamati nel corso dell’evento, il mercato della ristorazione in catena vale circa 9 miliardi di euro. Un risultato che racconta la dimensione raggiunta da un modello capace di svilupparsi attraverso formule riconoscibili e una presenza articolata sul territorio.
Un mercato che cresce, una sfida che resta aperta
L’aumento delle attività non si traduce automaticamente nella disponibilità di personale. Le imprese del settore continuano infatti a segnalare difficoltà nel reperire collaboratori: un ostacolo che riguarda tanto la gestione quotidiana quanto i progetti di espansione.
Per le aziende, la questione non è soltanto coprire i turni. La qualità dell’accoglienza, la continuità del servizio e la capacità di mantenere standard coerenti dipendono anche dalle competenze e dalla stabilità delle squadre.
Il valore dell’esperienza, anche per chi lavora
In un comparto fondato sulla relazione con il cliente, investire sulle persone significa intervenire su un elemento centrale dell’offerta. Formazione, organizzazione del lavoro e opportunità di crescita professionale possono contribuire a rendere più attrattivo il settore e a valorizzare le competenze interne.
Non esiste una soluzione unica, valida per tutte le imprese. Il confronto tra operatori, istituzioni e realtà formative può però aiutare a individuare percorsi più efficaci per avvicinare domanda e offerta di lavoro.
Oltre i numeri della crescita
Il dato economico restituisce l’importanza della ristorazione in catena nel panorama del fuori casa. La sfida dei prossimi anni sarà accompagnare lo sviluppo dei format con un’attenzione altrettanto concreta alle persone che li rendono possibili ogni giorno.
Per il settore HoReCa, il messaggio è trasversale: la crescita diventa più solida quando alla capacità di attrarre clienti si affianca quella di costruire ambienti di lavoro in cui professionalità e servizio possano crescere insieme.
