The salmon at the sunrise
INGREDIENTI PER 10 PERSONE: Salmone marinato “alla giapponese” 500g filetto di salmone senza lische 8g zucchero semolato 14g sale fine shichimi togarashi ...
Spicy beef skewer
INGREDIENTI PER 4 PERSONE: 400g polpa di manzo 200g pancetta a fette 1kg patate a cubetti 100g salsa harissa olio extravergine d’oliva sale rosa fino rosmarino e pepe q.b. PREPARAZIONE: […]
Gazpacho with veggie crunch
INGREDIENTI PER 4 PERSONE: 600g gazpacho 100g peperone rosso 100g peperone giallo 100g cetriolo 40g condimento al basilico PREPARAZIONE: Pulire, tagliare e condire le verdure con il condimento al basilico. […]
Pulled pork on the way
INGREDIENTI PER 4 PERSONE: n.4 panini per sandwich 400g pulled pork 120g squacquerone 160g carciofi a fettine q.b. salsa smoked-honey q.b. fiocco di pomodoro q.b. crema di aceto classica q.b. […]
Orecchiette con pomodori secchi, acciughe, mollica di pane croccante e cipolle arrostite
INGREDIENTI PER 4 PERSONE 400g orecchiette 1 spicchio d’aglio 200g pomodori secchi a filetti 4 filetti di acciughe speciali di Sicilia b. mollica di pane b. olio extravergine d’oliva b. […]
Crespelle di grano saraceno con misto funghi trifolati, patate, crema ai 4 formaggi e bresaola
INGREDIENTI PER 4 PORZIONI: 200g latte 2 uova 50g farina bianca 00 30g farina di grano saraceno 200g misto funghi trifolati 100g ...
Ravioli ricotta e spinaci con famigliola gialla, tartufo e maggiorana
INGREDIENTI PER 4 PERSONE: 500g tortelli rustici ricotta e spinaci 150g famigliola gialla trifolata 100g crema tartufata chiara q.b. maggiorana liofilizzata q.b. olio extravergine d’oliva PROCEDIMENTO: Cuocere i tortelli in […]
Nido Mediterraneo
INGREDIENTI PER 4 PERSONE: 320g spaghetti quadrati 200g baccalà mantecato 1 dl. panna fresca 140g crema al parmigiano reggiano pepe di Sichuan buccia di limone; olio, sale grosso crescione PROCEDIMENTO: […]
Carnaroli a tutto tondo
INGREDIENTI PER 4 PERSONE: 300gr riso carnaroli n.1 scalogno 1 l. brodo vegetale 160g robiola 100g parmigiano 200g carciofi rustichelli 50g panna fresca 50g vino bianco Per decorare: fili di […]
Giochi di consistenze
INGREDIENTI PER 4 PERSONE: 220g peperoni Piquillo 220g crema di fave 400g cavolo nero riccio 50g tempura di fagiolini 60g fave 40gr tonno 10gr acciughe 2 fogli di gelatina 50cl […]
