INGREDIENTI PER 4 PERSONE
n.8 tuorli
n.6 fette di speck
200g bietole
160g carciofi trifolati a fettine
160g crema di carciofi
q.b. olio di arachidi
q.b. fiocchi di sale marino
q.b. olio di noci
q.b. pan grattato
PROCEDIMENTO
Marinare i tuorli nel pan grattato per almeno 2 ore. Arrostire lo speck fino ad ottenere una cialda croccante. Pulire le bietole, selezionare le foglie più tenere, condire con olio di noci, sale e lasciar riposare per qualche minuto. Friggere i tuorli in abbondante olio di arachidi scolare e salare. Servire con la crema di carciofi tiepida, i carciofi a fettine ben rosolati, le bietole e completare con lo speck.
