Ricette

Verdure in pappa

INGREDIENTI:

Per la focaccia senza glutine

  • 500g farina gluten free
  • 1 dl olio extravergine d’oliva
  • 12g lievito secco attivo
  • 4dl acqua tiepida
  • 10g sale

Per le tagliatelle di verdure

  • 50g zucchine
  • 50g carote
  • 25g sedano rapa
  • 25g peperone rosso
  • 25g peperone giallo
  • 1/2 costa sedano

Per l’emulsione

  • 0.5dl shiso purple vinaigre
  • 0.5dl aceto di sherry dop
  • 0.5dl olio extravergine d’oliva
  • 150g passata di pomodoro
  • 1 spicchio d’aglio
  • 2g algae flakes
  • 6g germogli misti

Per decorare

  • salsa di pistacchio
  • pecorino
  • ceci soffiati

PROCEDIMENTO:

Per la focaccia: amalgamare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo: stenderlo in una teglia d’alluminio con carta da forno, coprire con pellicola trasparente, far lievitare per circa 2 ore. Cuocere in forno a 180°C per circa 20 minuti, far raffreddare poi tagliare a cubetti di 1 cm per lato. Per la salsa di pomodoro: far rosolare olio e aglio, aggiungere la salsa di pomodoro e far cuocere per circa 5 minuti: nappare i cubetti di focaccia in modo che assorbano bene tutto il liquido del pomodoro. Con l’aiuto della mandolina, tagliare a tagliatella le verdure precedentemente lavate ed asciugate. Emulsionare in un blender l’olio, lo Shiso Purple e l’Aceto di Sherry DOP e condire le tagliatelle di verdure. Collocare un ring tondo del diametro di 8 cm al centro del piatto, disporvi la pappa al pomodoro, le tagliatelle di verdure arrotolate in un forchettone e completare con briciole di alga flakes, i germogli e un filo d’olio alle verdure. Finitura e impiattamento: Disporre tre cubi di focaccia immersa nella salsa di pomodoro a lato di un piatto tondo piano, disporre le verdure croccanti accanto ai cubi alternando con i ceci soffiati e il dressing di salsa di pistacchio. Guarnire con alga flakes e germogli misti e aggiungere il crumble di pecorino.

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