Ricette

Cipolline in aceto balsamico servite in camicia di pancetta stagionata al pepe nero, rosticciata al balsamico

Regione: Toscana
Chef Autore: Duccio Ugolini

Duccio Ugolini, figlio d’arte, patron del rinomato ristorante La Capannina, fa della cucina toscana l’emblema del proprio lavoro.

“Ho voluto proporre un piatto molto semplice che serviamo ai nostri ospiti abbinato a carni scelte e ad ottimi vini toscani. La nostra cucina è improntata su un menu del territorio, senza dimenticare gli influssi delle regioni a noi attigue. Gli ingredienti base dei nostri piatti sono la Fantasia, l’Esperienza e l’Amore per la buona cucina, per dimostrare come dagli ingredienti più semplici nascano i migliori sapori della tradizione.”

INGREDIENTI:

  • 150 gr di cipolle all’aceto balsamico
  • 200 gr di pancetta stagionata al pepe nero
  • 10 cl di aceto balsamico tradizionale Modena

PROCEDIMENTO:
Adagiare la pancetta su un sautè. Far scaldare a fuoco vivo, aggiungere l’aceto balsamico e far ritirare. Disporre in un piatto di portata, disporre le cipolline precedentemente riscaldate e decorare a piacere.

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