Ricette

Carnaroli a tutto tondo

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
  • 300gr riso carnaroli
  • n.1 scalogno
  • 1 l. brodo vegetale
  • 160g robiola
  • 100g parmigiano
  • 200g carciofi rustichelli
  • 50g panna fresca
  • 50g vino bianco
Per decorare:
  • fili di peperoncino
  • olio monocultivar
  • sale e pepe nero
PROCEDIMENTO: Mondare con uno spelucchino e tritare con un coltello cuoco uno scalogno. In un tegame mettere lo scalogno, olio e il riso, tostare (o brillare) per 5 minuti a fuoco moderato. Bagnare con il vino bianco solo quando il chicco di riso avrà raggiunto un colore bianco intenso, aggiungere un po’ di sale e gradatamente il brodo vegetale caldo e cuocere per 10/12 minuti. Intanto spadellare i carciofi con un trito di scalogno, salare e pepare. Frullare una parte con un immersore da banco, aggiungere la panna e ricavare una crema consistente. Passare il tutto al colino cinese. A cottura quasi ultimata unire la robiola, il pepe e mantecare il risotto con olio monocultivar e parmigiano. In un piatto a cappello fondo adagiare la crema di carciofi calda, aiutandosi con un ring tondo aggiungere il risotto e infine guarnire con degli spicchi di carciofi spadellati e fili di peperoncino sottili.

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