Ricette

Doppio petto di faraona farcito ai funghi porcini

Regione: Lombardia Chef Autore: Massimo Moroni

Eletto «miglior cuoco della Lombardia», è sicuramente uno tra i migliori chef italiani. Dotato di una grande creatività di qualità, di conoscenze professionali e di grande umiltà e passione per il suo lavoro, oggi in forza allo storico e prestigioso “Ristorante Don Lisander”, nel cuore di Milano

“La faraona è protagonista del ristorante Don Lisander per tutto l’inverno; la sua carne magra e ricca di proteine, con un sapore più aromatico rispetto a quello del pollo, si abbina benissimo ai funghi, soprattutto per la delicatezza del suo gusto capace di esaltare il sapore dei funghi trifolati. In questa interpretazione viene cucinata con ottimi risultati, senza un uso eccessivo di grassi.”

INGREDIENTI:

  • 450g petto di faraona
  • 100g di funghi porcini trifolati
  • 10 fette di pancetta tesa

PER IL RIPIENO:

  • 50g di carne di vitello
  • 50g di carne di maiale
  • 50g di salsiccia
  • 2 fette di pane in cassetta
  • 1 uovo
  • 50g di parmigiano grattugiato
  • sale
  • pepe
  • noce moscata

PROCEDIMENTO: Unire tutti gli ingredienti ai funghi e miscelare, lasciando un po’ di funghi a parte per guarnire il piatto. Battere leggermente i due petti di faraona. Salare e pepare, mettere il ripieno al centro e chiudere a portafoglio. Stendere la pancetta a fette e arrotolare il tutto stringendo bene e formando un rotolino. Quindi cuocere in olio, aglio e rosmarino da tutti e 4 i lati e poi passare al forno per 15 minuti a 170°C. Lasciare riposare e preparare il fondo di cottura aggiungendo alla salsa i funghi rimasti in precedenza. Usarli come letto adagiando sopra le fettine tagliate fini. Guarnire il piatto con polenta o vegetali a piacere.

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