Adesso è nero su bianco: la cucina italiana è stata inserita nella Lista Rappresentativa del Patrimonio Culturale Immateriale dell’UNESCO. Un riconoscimento che va oltre la fama dei singoli piatti e delle ricette “iconiche”: celebra un patrimonio fatto di pratiche quotidiane, competenze tramandate, gesti ripetuti nel tempo, invenzione e senso di appartenenza. Un modo di vivere il cibo che mette in contatto persone, luoghi e generazioni.
La decisione è arrivata a Nuova Delhi, durante la ventesima sessione del Comitato Intergovernativo legato alla Convenzione del 2003. In quella sede, l’Italia ha presentato la propria cucina come un ecosistema culturale: non un canone rigido, ma un insieme di tradizioni che si adattano, si arricchiscono e cambiano, restando riconoscibili. La scelta delle materie prime, l’attenzione alla stagionalità, l’arte di preparare e conservare, il valore del pasto condiviso e l’insegnamento “di mano in mano” dentro le famiglie diventano elementi di una cultura collettiva.
L’UNESCO, inoltre, sottolinea la funzione sociale della cucina italiana. Il cibo, quando si condivide, diventa un ponte: crea comunità, favorisce inclusione, educa al rispetto dei territori e della biodiversità, e può orientare verso abitudini più responsabili. In questo senso, ogni preparazione racconta un paesaggio, una storia locale, un’identità che affonda le radici nel passato.
E non si tratta soltanto di un titolo prestigioso. Su scala internazionale, questa scelta aumenta l’attenzione verso le produzioni italiane, il lavoro delle filiere agricole e l’intero mondo della ristorazione. Può spingere chi visita l’Italia a cercare esperienze più autentiche e, allo stesso tempo, richiama tutti a una maggiore cura delle risorse e delle tradizioni che rendono unico questo patrimonio. L’idea non è “congelare” la cucina italiana, ma riconoscerne la vitalità e la capacità di dialogare con altre culture.
In fondo, il messaggio è chiaro: si tutela un processo, non una regola. Si protegge la ricchezza delle differenze territoriali, la memoria dei gesti, l’ingegno di produttori e artigiani, lasciando spazio all’evoluzione. Perché la cucina italiana non vive nei musei: vive nelle case, nei ristoranti, nelle botteghe, nei mercati: dove il cibo diventa esperienza, relazione e racconto condiviso.
Questo traguardo, infine, è anche un invito alla responsabilità. Se vogliamo che questo patrimonio continui, serve investire in educazione, sostenere le filiere locali, difendere la qualità e salvaguardare la biodiversità. L’ingresso nella lista UNESCO non chiude una storia: la rilancia, come impegno per il futuro e come promessa di un’identità che continua a rinnovarsi, piatto dopo piatto.
